نان بی‌کیفیت در تنور گرانی

زهره افشار
خبرنگار
قیمت انواع نان در استان کردستان از 15 اسفند ماه جاری به‌طور میانگین 27 درصد افزایش می‌یابد. این در حالی است که با همین قیمت فعلی هم مردم از وضعیت کیفیت نان پخته شده در نانوایی‌ها گلایه دارند.
تورم در استان کردستان با توجه به وضعیت معیشتی مردم فشار بیشتری بر معاش روزانه آنها می‌آورد و با گران شدن قیمت برنج بیشتر مردم به جای مصرف برنج به خرید بیشتر نان روی آورده‌اند. حال با افزایش قیمت نان، باز هم قدرت خرید مردم کاهش می‌یابد.
شرایط افزایش قیمت نان در پایان سال
«سید کمال حسینی» سرپرست معاونت هماهنگی اموراقتصادی استانداری کردستان با اعلام افزایش قیمت نان در کردستان از پانزدهم اسفندماه جاری گفت: قیمت نان درسال 1400 در استان کردستان افزایش نیافته بود و ما با توجه به درآمد سرانه پایین مردم در استان بیش از هشت ماه در مقابل درخواست‌های مکرر اتحادیه نانوایان مقاومت کرده‌ایم. وی خاطرنشان کرد: این افزایش قیمت نیز بر اساس آنالیز قیمت کارشناسی دستگاه‌های ذیربط تعیین شده است و با توجه به افزایش نرخ شاخص‌های تعیین کننده قیمت نان چاره دیگری نبود.
به گفته وی، استان‌های کردستان، همدان، زنجان و کرمانشاه در یک منطقه به لحاظ تعیین قیمت نان قرار دارند و در استان‌های مجاور افزایش قیمت نان حتی در شش ماهه اول سال صورت گرفته بود.
سرپرست معاونت هماهنگی اموراقتصادی استانداری کردستان این نوید را به مردم کردستان داد که با توافقی که با اتحادیه نانوایان استان صورت گرفته، مردم این استان در سال 1401 شاهد هیچگونه افزایش قیمت نان نباشند. وی تأکید کرد: نظارت‌ها بر کمیت و کیفیت نان تحویلی به مردم از نیمه اسفند ماه و در ایام نوروز به شدت افزایش می‌یابد و ما به هیچ عنوان با کسی در خصوص رساندن نان با کیفیت و مطلوب به مردم تعارف نداریم.
 وی با اشاره به اینکه مردم بهترین بازرسان در بخش‌های مختلف هستند از آنها خواست در صورت مشاهده تخلف قیمتی یا وزن کمتر چانه نان یا مسائل بهداشتی سریعاً مراتب را به تلفن‌هایی که در نرخ نامه‌های نصب شده در نانوایی‌ها در دسترس است اطلاع دهند تا فوری رسیدگی شود.
مردم گران شدن نان را از چشم نانوایی‌ها نبینند
در همین حال «ناصر اسدی» رئیس اتحادیه نانوایان سنندج به «ایران» گفت: مردم نباید گران شدن قیمت نان را از چشم نانوایی‌ها ببینند چون آنها نیز جزو مردم هستند و در همان شرایط تورمی که مردم با آن سرو کار دارند، زندگی می‌کنند.
وی با اشاره به اینکه در سال‌جاری اجازه افزایش قیمت داده نشده بود، افزود: این در شرایطی بود که در شهر ما نیز دستمزدها و دیگر شاخص‌های افزایش قیمت محصول ما که نان است، افزایش پیدا کرده بود، ضمن اینکه استانداری به شرطی با افزایش قیمت موافقت کرده که در سال آینده ما درخواستی برای افزایش قیمت نداشته باشیم.
 830 نانوایی فعال در سنندج
وی در پاسخ به گلایه مردم در خصوص کیفیت نانی که به دست مردم می‌رسد، گفت: مردم به این مسأله توجه داشته باشند که 50 درصد کیفیت نان به مواد اولیه آن که مهم‌ترین آن آرد است برمی‌گردد و حدود 20 درصد به دستگاه‌های پخت نان و 30 درصد به کارگرها که در این مورد کارگرها تلاش خود را می‌کنند.
به گفته وی، قیمت انواع نان در قالب قیمت‌های جدید حدود 27 درصد نسبت به قیمت‌های قبلی افزایش می‌یابد به‌عنوان مثال نان سنگک یارانه یک از 1300 تومان به 1700 تومان و سنگک یارانه دو از 1500 تومان به 2000 هزار تومان می‌رسد که در صورت داشتن کنجد فراوان قیمت آن یکهزار تومان دیگر افزایش می‌یابد.
اسدی گفت: با توجه به گلایه مردم درخصوص تلاش نانوایان برای فروش نان کنجدی باید بگویم این نوع نان فقط باید با درخواست خود مشتری پخته شود و درغیر این صورت اتحادیه بشدت با نانوایان متخلف برخورد خواهد کرد.
در همین حال قیمت لواش نوع 4 با وزن چانه 140 گرم از 300 تومان به 400 تومان و نان بربری یارانه دو با وزن چانه 450 گرم که در شهر‌های کردستان پخت می‌شود به 1500 تومان می‌رسد که نوع  پرکنجد آن 2500 تومان خواهد بود.
 وی با تأکید بر بازدید روزانه اتحادیه از نانوایی‌ها خاطرنشان کرد: البته تخلف در همه صنوف دیده می‌شود ولی ما در سال 1400 با 300 نانوای متخلف چه در بحث بهداشتی، چه کم وزن بودن چانه نسبت به وزن مصوب و چه نپوشیدن روپوش مخصوص برخورد کرده‌ایم که این جدا از برخورد‌های تعزیرات و دیگر نهادهای نظارتی بوده است.به گفته وی، در حال حاضر حداقل دستمزد یک کارگر نانوایی لواشی 150 هزار تومان در روز و سنگکی 250  تا 300 هزار تومان است.
مشکلات بخش آرد و نان زیاد است
موضوع کیفیت نان و گلایه برخی نانوایان از پایین بودن آرد تولیدی در کردستان را با مدیر کل شرکت غله و خدمات بازرگانی کردستان در میان گذاشتیم که وی با اشاره به اینکه روزانه 650 تن گندم تحویل کارخانجات تولید آرد استان می‌شود، افزود: این میزان گندم پس از تبدیل شدن به آرد، تحویل نانوایی‌ها داده می‌شود.
جمال صالحی گفت: در استان کردستان 580 هزار هکتار زمین به زیرکشت گندم می‌رود که 94 درصد این سطح زیرکشت به‌صورت دیم تولید می‌شود و همانگونه که می‌دانید آردی که از گندم دیم به‌دست می‌آید مواد ریزمغذی از جمله گلوتن کمتری دارد و برای رسیدن به استانداردهای معاونت غذا ، دارو و استاندارد معمولاً باید با گندم‌های دیگر اختلاط شود.
صالحی تأکید کرد: ما نیز برای رسیدن به کیفیت مطلوب اقدام به واردات 15 هزار تن گندم وارداتی از بنادر جنوب کرده‌ایم که به مرور بین کارخانجات آرد استان توزیع می‌شود اما فقط 50 درصد کیفیت نان به آرد، نمک بهداشتی، خمیرمایه و آب بهداشتی برمی‌گردد و متأسفانه مشکل ما در بخش‌های دیگر نیز هست که یکی از این مسائل کارگران شاغل در نانوایی‌ها هستند که به‌دلیل عدم درآمد مکفی از شاخه‌ای به شاخه دیگر می‌روند وما دستگاه متولی خاصی برای آموزش آنها نداریم که مسئولیت آموزش آنها را بپذیرد همچنین بر اساس قانون فعلی هر کسی می‌تواند همزمان مجوز چند نانوایی را داشته باشد و این مسأله موجب می‌شود صاحب نانوایی در محل حضور نداشته باشد.
مسأله دیگر نبود ضابطه برای جابه‌جایی نانوایی است در صورتی که نانوایی باید محله محور باشد ولی می‌بینیم یک نانوایی را به راحتی از یک محله پرترافیک یا فقرنشین منتقل می‌کنند و به مناطق دیگر می‌برند که این ضعفی است که باید هر چه زودتر آن را برطرف کنیم.
از سوی دیگر کسی نمی‌گوید چرا در نانوایی اتاق خمیر نداریم یا مسئول فنی به کار گرفته نمی‌شود و نتیجه این شده که الان نانوایی‌ را می‌بینیم که فضای در اختیارش به 50 متر مربع هم نمی‌رسد و این در حالی است که بر اساس استاندارد با توجه به دستگاه‌های مورد نیاز پخت نان، نانوایی سنگکی حداقل به 120 متر مربع و نانوایی لواشی به 90 متر مربع فضا نیاز دارد. بنابراین همه اینها دست به دست هم می‌دهد تا کیفیت نان مطلوب نباشد. ضمن اینکه هر گونه افزودنی مانند کنجد به نان بدون مجوز‌های بهداشتی ممنوع است ولی مشاهده می‌کنیم بعضاً نانوایی‌ها انواع سبزی را به نان اضافه کرده و با قیمت بالا‌تر می‌فروشند.